237.三道家常菜 (第1/2页)
“鸭肉切成拇指大小后，就可以放到流水里面不断用清水冲洗，尽量让流水把鸭肉里面的血丝冲走，这样等下的鸭肉就不会那么腥臊。”
“我现在做的这个版本是比较简单的版本，陈皮鸭可以先剁开后煮，也可以整只鸭子放进锅里面一起煮。”
“但是整只鸭子放进锅里不但需要的时间更长，而且对火候的要求更加严格，还需要在制作途中不断地翻面，我很担心各位看官老爷们的水平，很可能其中某些步骤出错，思来想去，还是选择了使用更加简单的方法。”
“在我们等待血水冲干净的时候，就可以准备陈皮鸭的其他材料。”
“把陈皮放在温水里，等陈皮软化了之后就可以取出来，把脏东西洗干净，用刀轻轻地把陈皮的内皮也就是白色的那一面的皮刮干净，刮到了看到深褐色的陈皮肉的时候就可以停下来了。”
“之所以要刮掉这层白色的内皮，是因为这层白色的内皮不刮掉会产生苦涩的味道，会影响菜品的味道。”
“处理好的陈皮切成细丝，姜蒜切成小块，葱段打结，做完这些就可以取出鸭肉。”
李潇把摄像头对准了水池，原本鲜红色的鸭肉颜色变得粉红，也就代表血丝已经冲走大半了。
“用带着网格的盘子把这些鸭肉捞起，用手掌把鸭肉里面的水轻轻按压，尽量把水分挤出。”
“热锅冷油把姜蒜丢进锅里面炒香，蒜米变成金黄色就可以放入已经沥干水分的鸭肉，鸭肉炒至金黄后，然后就可以倒入一大勺的花雕酒或者白兰地。”
“继续大火炒制，等闻到了酒的香味开始挥发出来的时候，就可以加入清水，同时加入各种调料，均匀地撒入陈皮丝，生抽，蚝油，老抽，盐，冰糖。”
“清水要没过，所有的鸭肉随后盖上锅盖中小火慢炖20~30分钟。”
“等30分钟后，我们再收汁就可以了。”
“在这等待的时间，我们立刻处理其他的菜品。”
李潇走到工作台的另一边，把那块野猪的瘦肉放在手掌上。
“我们煲这个陈皮瘦肉炖汤，需要用全瘦的猪肉，有条件的可以选择土猪，或者野猪，没有条件的可以选择普通的大肉猪，不过如果选择肉猪，在加入姜丝的时候，就要适量地多加一点。”
调好摄像机，把摄像机对准砧板，取出一把桑刀，先把猪肉快切成小块，然后用同样型号的两把桑刀快速剁碎。
一边剁着肉，李潇一边讲解道
“炖这个【陈皮瘦肉汤】，大家可以像我这样把肉块剁成肉碎，然后再炖，也可以切成小块之后炖。”
“不过，这两种不同的方法，获得的炖汤不但是形态，就连味道上都会有着细微的不同。”
说话间，李潇就已经把猪肉剁成了肉末，不仔细看，甚至看不到颗粒的结构。
“当然了，懒得剁的观众老爷们，可以直接把切成小块的猪肉，丢进料理机里面然后加一点水，打成肉泥，同样也是没问题的。”
取出一个紫砂的炖盅，这个炖盅是李潇花了高价，从桃宝上面买回来的，价格高得离谱，一个只有卷纸大小的炖盅居然售价3000块。
要不是看到下面的好评非常不错，而且自己现在也有钱了，李潇是万万不舍得花3000大洋买一个炖盅的。
不过，现在有钱了，能配置一些好一点的厨具，提高一下菜品的口味还是非常不错的。
把肉末丢进紫砂炖盅里面，加入切好的姜丝，陈皮丝，以及两颗宁夏农科院出品的无硫红枣。
“加入清水，这里的清水是冷水，因为李潇要的是汤，而不是肉。如果是要吃肉，则换成热水。”
“水和肉的比例，是三比一，水要一次性加够，不能中途打开锅盖，如果在中途加入水，会让汤的味道都会变得很奇怪。”
盖上锅盖后，把炖盅放在不锈钢锅里面。
“炖这个猪肉汤不用太久的时间，大火三十分钟就够了。”
盖上了不锈钢的锅盖，李潇走到陈皮鸭前面，稍微翻动了两下陈皮鸭。
“我们在煮这个陈皮鸭的时候，每隔5分钟可以用锅铲轻轻地翻动一下它的鸭肉，让他的鸭肉可以均匀地吸收里面的汁水，不会出现味道不均匀的情况。”
这也是李潇为什么选择鸭肉切块之后再进行烹煮，因为有个整只鸭下锅，就需要不断地锅铲将汁水淋在鸭子的正面，不然就会出现一边的肉很咸，而另一边的鸭肉却没有味道的情况。
翻炒了一下鸭肉之后，李潇马不停蹄地在水槽里面取出养在水槽里面的鲍鱼。
这些鲍鱼的个头并不大，只有手掌心的一半大小。
之所以选择这种规格也是有原因的，这种规格用来清蒸刚刚好，太大的鲍鱼蒸起来时间会比较久，而且肉会很硬很紧实，太小的鲍鱼蒸熟之后会严重缩水，而且肉质很松散。
只有这一种规格大小的鲍鱼最适合清蒸，蒸出来的肉很嫩，很q弹，不会咀嚼不动，也不会肉质松散。
李潇把还会不断蠕动的鲍鱼展示在镜头前面
“我们选择鲍鱼的时候，如果是用来清蒸的话，就选择这种个头小小的，只有半只手掌心大小的鲍鱼就可以了。”
“当然如果不是用来清蒸，而是用来红烧或者用来炖鸡的话，就可以选择那些个头稍大一点的，个头稍大就代表着他们的肉质会比较紧实，会更加耐炖煮，更有嚼劲，也更加香。”
“另外大家如果是买回家之后立刻就烹饪的话，那可以让店家帮你进行处理，因为解剖这个鲍鱼还是很容易割到手的。”
说话间，李潇手中的黑色刀子就闪电一样，插入鲍鱼壳和鲍鱼肉之间的那条黑暗幽深的缝隙中。
鲍鱼受到惊吓，下意识蜷缩着身体，但是却没有任何用，还没等它反应过来，‘咣当’一声，闪烁着五彩光芒的鲍鱼壳，就从鲍鱼身上掉了出来。
如果此时镜头对焦在五彩斑斓的鲍鱼壳上，大家就会惊讶地发现鲍鱼壳上居然只有一层薄到几乎看不见的鲍鱼肉。
李潇这一刀下去直接就将所有的鲍鱼肉都剜了出来，可以说一点都没有浪费。
两只手指拎起鲍鱼的头部，展示在摄像机前面。
李潇的修长的手指在还在不断蠕动的鲍鱼身上划过，指着它不同的位置
“我们把鲍鱼切出来之后，还要进一步处理。”
“我手指指着的这个位置，就是鲍鱼的嘴，如果你们到时候没能找到，就可以用手指摸索一下，鲍鱼的缝隙里面有个突出的位置，那个就是他的嘴。”
“这个嘴可以直接用手指把它拔出来，鲍鱼嘴里面会有很多的沙子或者杂质是不能够食用的。”
“接着，我们要去掉内脏，就是我手指上这个墨绿色那个东西。可以用小刀，也可以用手直接扯掉的，我的建议是连同连在一起的筋膜一起就下来了，很好弄。”
看着手上的鲍鱼，李潇眉头挑起，把墨绿色内脏展示在摄像头前面。
“我听说，鲍鱼的内脏里面全是海藻，鲜味极浓，只要干煎一下，撒点盐分和黑胡椒粉就可以食用，我等下试着把这些内脏处理一下，看看好不好吃。”
“当然了，鲍鱼的内脏是有微量毒素的，老人小孩，还有孕妇，千万不要食用。”、
直播间看到霸占了半个屏幕的墨绿色的内脏，观众们即便是隔着屏幕，都能感觉到窒息的感觉。
“好家伙，吓我一跳，突然弹出了什么鬼东西。”
“鲍鱼的内脏？这个玩意能吃？主播你可别唬我！”
“我去，这个东西不是直接丢掉的吗？”
“我听说过这个说法，但是没想到真的有勇士去尝试。”
“妈呀，这个东西的外表，也过分猎奇了吧？”
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