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第四十八章 食用剩米饭中毒

  第四十八章 食用剩米饭中毒 (第1/1页)
  
  在土壤、空气、水和健康人的鼻腔、咽喉、皮肤及患有多种化脓性皮肤病人的脓液中,广泛存在着一种叫葡萄球菌的细菌。葡萄球菌的种类很多,但能产生肠毒素的主要是金黄色葡萄球菌,它在食物上生长繁殖的最适宜温度是37℃,而且可以产生大量的肠毒素。这种肠毒素耐热陛很强,开水煮沸1小时仍破坏不掉其毒性。因此,食物一旦被金黄色葡萄球菌污染产生肠毒素后,吃后就会引起食物中毒。
  
  葡萄球菌喜欢在含淀粉、水分、蛋白质较多的食物-亡生长繁殖,如剩米饭、奶和奶制品、蛋类等食品。剩米饭放在良温度高又不通风的地方,易使葡萄球菌得以大量繁殖并产生肠毒素,人吃了这种葡萄球菌污染的剩米饭即引起食物中毒。潜伏期一般在3小时左右,主要表现为急性胃肠炎病状:恶心、反复剧烈呕吐,呕吐物中有胆汁和血液;腹痛腹泻,1日3-4次,为水样便或粘液便;头痛、头晕、体温正常或有微热,病情严重者休克甚至死亡。
  
  防止剩米饭中毒的方法:
  
  [1]凡患有感冒或化脓性皮肤病的人,不能接触食物。
  
  [2]剩米饭要先加热灭菌,然后放在凉爽通风的地方。
  
  [8]存放剩米饭时,防止灰尘污染,有条件的最好放在冰箱里;
  
  凡是剩米饭被金黄色葡萄球菌污染变馊了,严食用。
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