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第四十四章 炒菜注意八大禁忌

  第四十四章 炒菜注意八大禁忌 (第1/1页)
  
  [1]炒菜不要太多,只供一顿吃就行了。如果炒菜把下顿的带出来,容易感染细菌,味道也大减。
  
  [2]不要先切后洗。蔬菜要先洗后切,这样营养素不致在切时流失,并且要做到随洗随切随-卜锅。
  
  [3]炒菜时间不要过长。菜煮得太久、太烂,维生素损失就很大。如煮菜汤,应先把汤水烧开再厂蔬菜,水也不要放得太多。
  
  [6]菜不要用水浸得过久。有人做菜,早晨就把莱浸在清水里,直到中午才捞起来炒,认为这样卫生。
  
  其实这样做是科学的,只要是新鲜的蔬菜,稍浸——厂水,洗净就可用厂。
  
  [7]不要多放盐、糖。炒菜时如果放的盐、糖过多,就能改变菜的原有的鲜味。
  
  [8]用蔬菜作馅,不要把菜汁挤掉。因为许多养分都含在莱水里,如一定要挤菜汁,也应把它利用起来,如做菜汤、煮粥用。
  《家庭常用禁忌大百科》第四十四章 炒菜注意八大禁忌
  
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