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262、烹小鲜

  262、烹小鲜 (第1/2页)
  
  柯夫子这么一提醒,华真行也想起来了,苦笑着答道:“您老想吃羊糕的话,今早可来不及了,就算我现在开始找材料去做,恐怕也要明天早上才能好。”
  
  风先生那个吃货会下厨做菜吗?华真行对此很怀疑!风先生上次来送风环扇的时候,吃了华真行做的一桌酒席,感觉很满意。
  
  喝完酒之后还闲聊了一阵,风生生提到了怎么做羊糕,还说平时做盒羊糕放冰箱里,假如什么时候想喝酒,比如半夜,就可以拿出来切一盘,就酒那是很爽的……说的时候那样子很馋,亏他才刚吃盒完!
  
  听说东国的网上购物异常便捷,在大部分地方,只要拿出手机打开某几款app下个单,就连羊糕这样的菜,过两天就会有人送到你的家门口。
  
  打开包装就能直接切了吃,完全不需要自己做,甚至连家门都不用出,而且可能比自己做成本还要便宜。这真是令人羡慕无比啊,尤其对非索港的当地居民而言,感觉简直就是神奇的魔法!
  
  羊糕不是羊羔,羊羔是小羊,而羊糕是一道菜。在过去这是一道过年的冷盘,东国酥州以及徽南地区民间都有人做,方法稍有区别但大同小异。
  
  如今它已经可以成为一道大众化的家常菜,因为在网上就能买着,通常冬天有售,夏天的话则需要冷链运输,因为气温高它就会化了。
  
  将来的非索港就算经济水平上去了,恐怕也难以实现如此便捷的线上购物生活方式,因为生产与消费的总体量有限,无法与东国那种庞然大物相比。
  
  这种生活方式对人力和物力的消耗也是巨大的,大的方面且不说,仅举一个小例子,它对各种包装材料的消耗,就是传统消费方式的很多倍,享受便捷是有代价的。
  
  华真行听说这种事情,想到的却是更多另外问题……在如此便捷的网络购物背后,实际上有好几个庞大的体系支撑。
  
  它首先得有非常发达的产生能力与足够庞大消费市场,但仅仅做到这两点是远远不够的。它还要有能普及到每一个人应用端的智能信息流系统,更要有复杂且有序的物流配送系统。这四者缺一不可。
  
  其实从“亲自去吃饭”这个倡议口号就能看出来,重点还不是叫大家都自己做饭,否则就该叫“亲自来做饭”了。
  
  落实到细节,最主要的倡议无非是从办公室或者家里走出来,亲自到楼下街边的店铺里吃顿饭而已。这样也能顺便运动运动、每天多走几步,不要一提到运动就想到健身房。
  
  各种外卖与快递所使用的一次性包装材料,已经占了大型城市的生活垃圾越来越多的比例,尤其是在前段时间的疫情中,这种趋势越来越明显。
  
  听说最近东国有人在网上发起了一项“亲自去吃饭”活动,倡议大家走出门,亲自去买菜回家做,或者亲自到饭店里点菜坐下来吃。
  
  尽管如今的非索港并不适合追求这种生活方式,但是它背后的支撑体系,无论是将来的几里国还是更远景的真行邦、欢想国,都是要着力建设的。
  
  发达的能量流、物流、信息流系统,是华真行在打造真行邦之时,事先就要做的重点规划,相等于在白纸上做图先画的那几条线。
  
  广大东国人民,尤其是生活在大城市的居民对此已习以为常,但是生活在非索港的人们听到这个消息,其震惊程度可想而知!亲自去吃饭,什么时候也成了一种社会倡议?
  
  从另一个角度看,民间有人在这种时候提出这种倡议,应该也说明东国的疫情控制得非常不错!
  
  先用鱼头在瓦罐里熬汤,如果做的多也可以用大锅,可以选花链鱼的头。这鱼头不是吃的,就是用来熬汤的。
  
  汤要熬到整个鱼头彻底散开的程度,然后用笊篱把骨头和碎肉全部捞出来,包括熬鱼汤时所放入的去腥调料都捞起,只留净汤,再将连皮的羊肉切成碎块放进去煮。
  
  柯夫子今天提到风先生上次说的菜,华真行转念间就想到了这么多……风先生那次不仅说了这道菜,还介绍了该怎么做,并自吹会做。
  
  其实不用风先生介绍,华真行小时候就在菜谱中看过,风先生介绍的,应该是东国徽南一带的做法。
  
  在煮鱼头和羊肉的过程中,都得注意把浮沫给撇掉。小火煮羊肉,直至汤汁的液面将将掩住瓦罐或锅中的碎肉。
  
  连汤带肉倒入方盘中,表面均匀的撒上一层切碎的青蒜叶,还可以用勺底轻轻抹一下,让这层青蒜叶浸到汤汁的表层中,待到晾至室温,再放入冰箱的冷藏室里,第二天就会凝成糕状,和普通的皮冻或鱼冻都不同。
  
  这羊肉也有讲究,得有皮下脂肪但又不能太厚。羊腿上那一层连皮肉是最合适的,但是这种肉比较贵,过去民间做羊糕通常都是用羊头肉,那是过年杀羊的边角食材。
  
  假如用羊头肉,可以先将整个羊头放进去煮,煮烂后再捞出来将骨头剔掉,连着皮的肉切碎放回去,这样做出来的羊糕又称羊头糕。
  
  对于某些食物来说,做的时候直接放盐,和不放盐做好之后再蘸料吃,口感是不一样的。
  
  
  
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